1

Il latte si trova dentro le mammelle della mamma mucca o in quelle di mamma pecora.

Con la mungitura si fa uscire un po' di latte dalle sue mammelle.

2

La mungitura può essere meccanica
(se si munge con la macchina mungitrice).

Il latte è munto, cioè "tirato" dalla macchina mungitrice con alcune pompe.
Scorre poi attraverso dei tubi fino al refrigeratore.

 

3

Il refrigeratore è un grande contenitore igienico con coperchio: serve per tenere fresco il latte.

 

 

 

4

Il latte munto viene messo in un paiolo a scaldare finchè raggiunge la temperatura di 35-40 gradi.

Al latte si aggiunge il caglio e lo si lascia riposare per 20 minuti.

 

5

Trascorso questo tempo si è formata la cagliata: il latte si è solidificato.

Si prende allora un grande mestolo e...

 

6

...la cagliata viene "rotta".

Per rompere la cagliata si mescola con forza e rapidità.

 

7

Si ottengono tanti piccoli
pezzi di pasta di formaggio.

 

8

Il contenuto del paiolo
viene ancora riscaldato fino a 42 gradi.

 

 

 

9

La pasta di formaggio viene
- premuta con le mani verso il basso

 

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- "pescata" e "strizzata" con le mani

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- sistemata in contenitori forati di forma cilindrica.

 

12

Dentro i contenitori la pasta di formaggio viene premuta ancora,
così assume la forma cilindrica del contenitore... e fuoriesce il siero.

Ora le forme di formaggio sono pronte per la stagionatura.

 

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Il siero rimasto nel paiolo

 

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Formaggio stagionato